Dallas — La revista Bon Appetit acaba de publicar su lista anual de los 50 mejores nuevos restaurantes de todo el país, y entre ellos figura uno de Dallas.
¿Cual sería? ¿Uchi? ¿Filament? ¿Sprezza?
No, ninguno de ellos.
Para elaborar su lista, Andrew Knowlton y Julia Kramer (editor adjunto y editora senior de Bon Appetit) tomaron en cuenta los restaurantes que habían abierto entre mayo de 2015 y mayo de 2016.
Trompo, una pequeña taquería en Singleton Boulevard en West Dallas, fue el establecimiento escogido por Bon Appetit. Ahí los editores encontraron “de los mejores tacos que probamos en todo el año”.
Con apenas 4 meses de existencia, esta fonda que comparte un estacionamiento con Chihuahua Tire Shop en un deslucido tramo de Singleton pocas cuadras al oeste de Trinity Groves, desplazó a restaurantes locales como Rapscallion, Top Knot, Madrina, Wayward Sons, Theodore y Montlake Cut para ganar el reconocimiento.
Con tan solo una ventanilla para ordenar, dos mesitas y seis bancos en el mostrador, y casi nada en cuestión de decoración —aparte de un acuario que burbujeaba cerca del mostrador—, el negocio tiene un escueto menú de tres órdenes (al pastor, de bistec y de chile poblano con queso panela, $1.85 cada una) y tres quesadillas (al pastor, de bistec y combinada, $3.85 cada una).
De bebidas solo hay sodas mexicanas y americanas embotelladas, no aguas frescas.
El día en que la lista fue publicada, todos los asientos estaban ocupados a la hora de la comida, a tal punto que tres fieles amantes de los tacos optaron por sentarse en el piso sosteniendo su plato desechable sobre su regazo.
Desde el punto de vista nacional, dijo Knowlton en una entrevista telefónica, “Quiero que la lista sea peculiar”.
El año pasado, Small Brewpub y Luscher’s Red Hots, ambos de Dallas, quedaron entre los primeros 50.
Esta carne de puerco, que por fortuna no estaba muy dulce —como sabe a veces—, me recuerda a la barbecue china en sabor, textura y color. En pocas palabras, deliciosa. El bistec también está en su punto.
Pero para mi gusto, las tortillas, no hechas ahí mismo sino compradas, no dejan que los tacos sean espectaculares.
El taco vegetariano, relleno de queso panela y chile poblano tostadito, sabe rico pero está algo aceitoso. Me gustó más la quesadilla de poblano-panela, una revoltura deliciosa.
Trompo es un lugar encantador y minimalista con una alegre disposición y precios muy accesibles, a donde vendría a comer con gusto cada semana.
