TARTAR DE JITOMATE Y SARDINAS

Los Sabores

 

TARTAR DE JITOMATE Y SARDINAS
Para 4 personas

Para el Jitomate secado al horno

1 kilo de Jitomate maduros
Sal
Azúcar

Para el tartar

250 gramos del Jitomate Roma secado al horno
80 gramos de Jitomate Roma seco en aceite
20 gramos de olivas verdes sin hueso (aproximadamente, unas 10)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para emplatar

12 lomos limpios de sardina (se puede pedir en la pescadería que lo hagan)
Cebollino picado
Unas tostaditas
Preparación

1. Precalentar el horno a 120º.

2. Escaldar los Jitomates y enfriarlos con agua y hielo para parar la cocción. Pelar con cuidado. Abrirlos por la mitad, quitar las semillas, y ponerlos en un colador para que pierdan el máximo de agua, dejando que escurran. Si queremos evitar este paso, usar un buen jitomate entero de lata y pelarlo.

Tiempo aproximado: 10 minutos

3. Repartirlos sobre una bandeja con papel de horno(papel encerado) y espolvorear un poco de azúcar y sal por encima. Hornear.

Tiempo aproximado: 60 minutos

4. Sacar el jitomate y dejar enfriar. Picarlo para hacer el tartar. Mezclar con el tomate seco deshidratado y las aceitunas, ambos picados. Aliñar con el aceite de oliva y mezclar todo bien hasta que se integre.

5. Poner una sarten a calentar a fuego medio-fuerte. Untar de aceite los lomos de sardina y pasarlos por la sartén un par de minutos sólo por el lado de la carne, para no estropear el brillo de la piel del pescado. Salar.

6. Montar el tartar en un aro de emplatar, poner las sardinas encima, coronar con un poco de cebollino picado y servir con unas tostaditas.

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